مدخل عن المطبخ البيروفي

المحتويات

1: تقديم عن المطبخ البيروفي.

2: أشهر المواد الغذائية المستعملة في الطبخ البيروفي.

3: أشهر الأكلات البيروفية.

1-تقديم عن المطبخ البيروفي:

يعد المطبخ البيروفي من المطابخ المشهورة عالميا. ويتميز بتنوع المواد المستخدمة فيه. كما يتمز بتزاوجه مع عدة مطابخ اخرى، مثل الطبخ الصيني والعربي والياباني. وهذه المزاوجة جعلته يمتاز بالمرونة من حيث سهولة تاثره بمذاقات اخرى. وكمثال على ذلك:الروز شاوفا arroz chaufa الذي هو عبارة عن مزيج بين المطبخين الصيني والبيروفي. ويعزى هذا التاثر الى ان المجتمع البيروفي الذي يحتضن عددا كبيرا من المواطنين ذوي الأصول الصينية فهؤلاء كما يقال تصل نسبتهم الى 20% من عدد السكان،ويتضمن أغلب الاسيويين الذين جيئ بهم من آسيا سواء من الصين اواليابان او ماليزيا الى غير ذلك.وقد شارك الاسيويون في تقدم وتنمية دولة البيرو. كما أنهم برعوا في المزاوجة بين المطبخ الاسيوي والمطبخ البيروفي،واعطوه اسم تشيفا chifa.

الفاصوليا–

يزرع اهل البيرو الفاصوليا في المناطق الجبلية على ارتفاع 2000م فوق سطح البحر تقريبا، ويحبون منها الفاصوليا البيضاء والحمراء فيصنعون منها اطباقا شهية.

البطاطا–

تعد البطاطا من الخضراوات المشهورة في البيرو. ويقال أن سكان منطقة الانديز قاموا بزراعتها منذ آلاف السنين. وقد عرفت في البيرو والشيلي. وقام الاسبان بجلبها الى اوروبا، اثناء الاستعمار الاسباني لأمريكا اللاتينية . ومن هناك انتشرت في جميع أنحاء العالم، نظرا لقدرة البطاطا على النمو في انواع مختلفة من التربة. وقدرتها أيضا على التكيف مع ظروف الجو الصعبة. ويقدم البيروفيون البطاطا ضمن وجبات خفيفة، أو حتى أطباق رئيسية. ويعتبر طبق الكاوسا (causa) وايضا لابابا ربينا (la papa rellena ) من الاطباق الشهيرة التي قلما وجدت زائرا للبيرو لم يتذوقها.

التوابل

من المعروف ان التوابل التي تظاف الى الطعام ، سواء اثناء إعداده أو عند التقديم، هي ماتميز أطباق الطعام عن بعضها، وتعطيها الذوق المطلوب، سواء كان حلوا او مالحا او حارا ولاذعا، وقد تستخدم حتى في تزيين بعض الاصناف، وبما أن لكل بلد ذوقه العام فإن بلدا كالبيرو لديه أيضا ذوقه الخاص يتميز به من خلال اختيار أصناف معينة من التوابل نجد على رأسها: الروكوطو(el rocoto). والذي هوعبارة عن نوع من الفلفل الحار احمر اللون دائري وصغير الحجم. كما انهم يستخدمون ايضا نوعا آخر من الفلفل يسمى اخي اماريو(aji amarillo) ويتميز بمذاق حلو واصفر اللون ويستعمل لإعداد صلصة خاصة. إظافة الى هذا، نجد الكثير من التوابل المعروفة عالميا مثل القرفة والكمون و الزنجبيل والقائمة طويلة.

3-أشهر الأكلات البيروفية:

أول مايتبادر إلى الذهن، حين نتحدث عن الاكلات البيروفية، هو السيبيتشي (ceviche). وهو عبارة عن خلط بعض أنواع من السمك، ونقعها في عصير الليمون وبعض التوابل، وتركها قليلا، ثم أكلها بدون طهي. أيضا هناك أكلة أخرى شهيرة، قلما تجد زائرا لهذا البلد لم يتذوقها، وهي لومو سالطادو(lomo saltado). وهي عبارة عن قطع من اللحم مطهوة في المقلاة، مع بصل وتوابل خاصة به . وتقدم عادة مع الأرز الأبيض أو البطاطا المقلية.

في نهاية مقالي هذا، أرجو أن تكونوا قد أخذتم نظرة بسيطة عن المطبخ البروفي. وكما سبق ونوهت في العنوان، فإن مقالتي هذه ليست إلا مدخلا عن الطبخ البيروفي، والذي سأتحدث عن المزيد منه في مقالات مقبلة إن شاء الله.